Pancar Şekeri vs Şeker Kamışı Hangisi Daha Sağlıklı?

/ 29 Aralık 2018 / 6.454 views / yorumsuz
Pancar Şekeri vs Şeker Kamışı Hangisi Daha Sağlıklı?



Pancar Şekeri vs Şeker Kamışı Hangisi Daha Sağlıklı?

Pancar Şekeri mi Şeker Kamışı mı? Şeker Kamışı Şekeri Zararlı mı? Şeker Kamışı ile Şeker Pancarı Arasındaki Fark

Pancar Şekeri ve Şeker Kamışı, tatlılar, işlenmiş gıdalar, unlu mamuller ve gazlı içecekler de dahil çeşitli yiyeceklerde bulunur. Bununla birlikte, bu iki yaygın şeker türünü birbirinden ayırmak için birkaç ayrım yapılmıştır. Hangisinin daha sağlıklı olup olmadığını ve arasındaki farkları gözden geçireceğiz.

Pancar Şekeri Nedir?

Pancar şekeri, pancar ve pazı ile yakından ilişkili bir kök sebzesi olan şeker pancarı bitkisinden elde edilir. Şeker kamışı ile birlikte, şeker pancarı, beyaz şeker üretiminde kullanılan en yaygın bitkilerdendir. Şeker pancarı, pekmez ve kahverengi şeker gibi diğer rafine şeker türlerini üretmek için de kullanılır. Bununla birlikte, şekerin kaynağı her zaman gıda ürünlerinde ve etiketlerde açıklanmadığından, pancar mı, şeker kamışı mı içerdiğini belirlemek zor olabilir.

ÖZET
Pancar şekeri, şeker pancarı bitkisinden yapılır. Şeker kamışı ile birlikte, piyasadaki en yaygın rafine şeker türlerinden biridir.



Pancar Şekeri ve Şeker Kamışı Üretimindeki Farklılıklar

Pancar şekeri ve Şeker kamışı arasındaki en büyük farklardan biri, işleme ve üretim yöntemleridir.

Pancar Şekeri, doğal şeker suyunu çıkarmak için ince dilimlenmiş şeker pancarı içeren bir işlem kullanılarak yapılır. Meyve suyu saflaştırılıp konsantre bir şurup oluşturmak için ısıtılır, bu granül şekeri oluşturmak için kristalize edilir.

Şeker Kamışı, benzer bir yöntem kullanılarak üretilir, ancak bazen hayvanların kemiklerini çekerek yapılan bir bileşen olan kemik kömürü kullanılarak işlenir. Kemik kömürü ağartmaya ve beyaz şekeri filtrelemeye yardımcı olur. Nihai üründe kemik kömürü bulunmamasına rağmen, hayvansal ürünler kullanılarak yapılan yiyeceklerin alımını azaltmak isteyen insanlar ( veganlar veya vejeteryanlar gibi) bunu dikkate almak isteyebilirler. Kömür bazlı aktif karbon gibi diğer ürünlerin genellikle beyaz şekerin işlenmesinde kemik kömürüne alternatif bir vegan olarak kullanıldığını unutmayın.

ÖZET
Pancar şekeri, kamış şekerini ağartmak ve filtrelemek için kullanılabilen kemik kömürü veya kömür bazlı aktif karbon kullanımını içermez.




Pancar Şekeri vs Şeker Kamışı Tariflerde Farkları

Şeker kamışı ve pancar şekeri beslenme açısından neredeyse aynı olmasına rağmen, tariflerde farklı şekilde çalışabilirler. Bu, en azından kısmen, tat cinsindeki farklılıklar nedeniyle, şeker türlerinin tabaklarınızın lezzetini nasıl değiştirdiğini etkileyebilir. Pancar şekeri topraklı, okside olmuş bir aroma ve yanmış şeker sonrası tat alırken, şeker kamışı daha tatlı bir tat ve daha meyveli bir aroma ile karakterize edilir. Ayrıca, bazı şefler ve fırıncılar, farklı şeker türlerinin, bazı tariflerde nihai ürünün yapısını ve görünümünü değiştirdiğini fark eder.

En önemlisi, şeker kamışının daha kolay karamelize olduğu ve pancar şekerinden daha düzgün bir ürünle sonuçlandığı söylenir. Pancar şekeri, diğer yandan, gevrek bir doku yaratabilir ve bazı unlu mamullerde iyi sonuç veren eşsiz bir tada sahiptir.

ÖZET
Pancar şekeri ve şeker kamışı tat bakımından hafif farklılıklar gösterir ve tariflerde farklı şekilde çalışabilir.



Benzer Besin Bileşimleri

Şeker kamışı ve pancar şekeri arasında çeşitli farklılıklar olabilir, ancak besleyici olarak ikisi neredeyse aynıdır. Kaynağa bakılmaksızın, rafine şeker, esas olarak saf sukroz olup, glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşur. Bu nedenle, yüksek miktarda pancar veya şeker kamışı tüketmek, kilo almaya ve diyabet, kalp hastalığı ve karaciğer problemleri gibi kronik durumların gelişmesine katkıda bulunabilir.

Amerikan Kalp Derneği olarak Sağlık örgütleri, sizin için tavsiye edilen şeker alımını kadınlar için günde en az 6 çay kaşığı (24 gram) ve erkekler için günde en az 9 çay kaşığı (36 gram) (için 10 ).

Bu, beyaz şeker, kahverengi şeker, pekmez, türbinado ve tatlılar, alkolsüz içecekler ve tatlılar gibi işlenmiş gıdalarda bulunan şeker de dahil olmak üzere, bütün baston ve pancar şekeri formlarını ifade eder.

ÖZET
Hem şeker kamışı hem de pancar şekeri, esasen sakaroz olup, yüksek miktarlarda tüketildiğinde zararlı olabilir.




Genellikle Genetiği Değiştirilmiş Şeker

Birçok tüketici genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO’lar) ile ilgili endişelerinden dolayı pancar şekeri yerine şeker kamışı tercih eder. ABD’de şeker pancarlarının yaklaşık % 95’inin genetik olarak modifiye edildiği tahmin edilmektedir. Buna karşılık, şu anda ABD’de üretilen tüm şeker kamarası GDO dışı kabul edilir. Bazı insanlar böceklere, herbisitlere ve aşırı hava koşullarına karşı oldukça dayanıklı olan sürdürülebilir bir gıda kaynağı olarak genetiği değiştirilmiş mahsullerin lehinedir.

Bu arada diğerleri, antibiyotik direnci, gıda alerjileri ve sağlık üzerindeki diğer olası olumsuz etkiler nedeniyle GDO ‘lardan kaçınmayı tercih etmektedir. Bazı hayvan çalışmaları, GDO tüketiminin karaciğer, böbrek, pankreas ve üreme sistemi üzerinde toksik etkilere yol açabileceğini bulmasına rağmen, insanlar üzerindeki etkileriyle ilgili araştırmalar hala sınırlıdır. Bununla birlikte, diğer çalışmalar, insanların GDO’lu ürünleri güvenli bir şekilde yiyebileceklerini ve geleneksel ürünlerle karşılaştırılabilir bir besin profili içerdiklerini gözlemişlerdir. GDO’lu ürünler hakkında endişe duyuyorsanız, GDO maruziyetini en aza indirmeye yardımcı olmak için şeker kamışı veya GDO olmayan pancar şekeri seçmek en iyisidir.

ÖZET
ABD’deki şeker pancarlarının çoğu genetik olarak değiştirilirken, şeker kamışı genellikle GDO değildir.

Pancar ve şeker kamışı tadı biraz farklıdır ve pişirme ve pişirme işlemlerinde farklı şekilde çalışabilir. Şeker kamışının aksine pancar şekeri, veganlar ve vejetaryenler için önemli olabilecek kemik kömürü olmadan üretilir. Yine de, bazıları GDO içerikli olma olasılığı düşük olduğundan şeker kamışı tercih edebilir. Bununla birlikte, söz konusu olduğunda, hem pancar şekeri hem de baston şekeri, aşırı tüketildiğinde sağlığınıza zarar verebilecek sükrozdan oluşur .

Bu nedenle, bu iki şeker şekli arasında farklılıklar olsa da, her iki türden alımınız sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak ölçülü tutulmalıdır.




 
Kaynak: https://www.healthline.com/nutrition/beet-sugar-vs-cane-sugar#beet-sugar